天目毛峰以一芽二叶至一芽三叶茶树鲜叶为原料，要求芽叶完整，色泽嫩绿，新鲜、匀净、无杂质。鲜叶采回后应在阴凉通风处薄摊6—8小时，经杀青→揉捻→烘干加工而成。
1、杀青
杀青可采用手工杀青，也可用机械杀青，以高温杀青，杀匀杀适为原则。手工杀青在斜锅或电炒锅中进行，锅温150℃—180℃，投叶量250g—500g。投叶前先用制茶油揩擦茶锅，投叶时应听到轻微的爆声，鲜叶下锅后用双手(或单手)抛炒，炒至热气上升时实施抖和闷相结合的手法，多抖少闷。要求翻得快，扬得高、捞得净、抖得散、撒得匀，以杀匀、杀透、保持绿翠为原则。机械杀青宜选用40型滚筒杀青机，转速25—30转/分钟，筒壁温度250℃左右，投叶量15—18kg/h，杀青时间以进叶到出叶在1分钟左右。在出叶口下方应安装排风扇，以利于及时吹散湿气，同时可分离一部分鱼叶和碎片。杀青叶起锅后抖散在竹匾上摊凉，至水份重新分布，杀青叶回软后再进入下一道工序。
杀青叶质量要求：叶质柔软，略有粘性，折梗不断，叶色暗绿，略带清香，失水率40%左右。
2、揉捻
揉捻的目的是为了塑造茶叶外形、破碎叶细胞和增加茶叶滋味。揉捻可采用手工揉捻，也可采用机械揉捻，原则是先轻后重，以保护峰苗和毫尖的完整。手揉应抖揉结合，以防止结块。机揉宜选用15、25或30型名茶揉捻机，按轻—重—轻的原则，揉捻时间15～20分钟。中途要松压，松压有利于紧结齐整条形的形成。揉捻的程度为揉至80 %茶叶成条、茶汁粘附于叶面即为适度，如若揉捻过度，茶条会发暗。
3、烘干
选用炭火烘笼时，以优质木炭为燃料，不能有烟焦气产生、烘笼上铺一层白棉纱布。新置烘笼应作陈化处理，不能有竹油味。摊叶厚度0.5cm左右，投叶量根据烘笼大小面定，笼顶温度60℃左右，掌握先高后低的原则。每隔3—5分钟左右翻动一次，动作要轻，先手提纱布四角收拢茶叶，然后再轻轻摊开。选用烘焙机作业时，摊叶厚度以2cm左右为宜，同时几个烘斗要注意前后调换，使各烘斗都吃火均匀。当烘至手捻茶叶成末，含水量低于6%以下时下烘。干茶质量要求：条索紧结起条有毫，色绿，含水量6%以下。

（资料提供：临安市农技推广中心  王俊奇）