导语

“神农尝百草，始有医药”，中医药是中华民族的瑰宝。习近平总书记强调，要遵循中医药发展规律，传承精华，守正创新，加快推进中医药现代化、产业化。

为贯彻落实习近平总书记关于中医药的重要论述，积极探索中医药高质量发展的“浙江模式”，现推出“浙味本草”栏目，旨在传中医薪火，扬国医精粹，宣传推广中医药知识与文化。栏目邀你共同走进本草世界，感受浙产中药的神奇，感受中医药文化的魅力。该篇内容选自王晓鸣、宋捷民、浦锦宝、周国儿等共同调研编写的图书《“浙”味本草》。

白术

诗词里的“白术”

市中何处觅灵踪，
满把云腴手自封。
药重一丸惭魏帝，
蔘夸五叶谢神农。

－清·厉鹗《于潜王明府寄白术》

这是清朝钱塘（今杭州）人厉鹗所作之诗，对於潜白术的赞美之情跃然笔下。诗人把白术喻为传说中的仙药，与人参齐名。

白术最早见于辞书之祖《尔雅》，被称为“术，山蓟”。术是一种以形态命名的药物。李时珍说：“术字篆文，象其根干枝叶之形。”故称其为“术”。术有红白两种，古代不分，一起应用，在长期使用中渐渐发现两者功效相异，到宋朝开始分开使用，白者称白术，红者称苍术。在此主要讲讲白术。

01   於潜白术最佳

白术主产于浙江、湖北、湖南等地，以浙江於潜产者为最，称为“於术”，是有名的“浙八味”之一，又以冬天所收为优，称为“冬术”。白术原来野生于山区、丘陵地带，野生种在产地几已绝迹。现各地多为人工栽培，以浙江产量最丰。

早在明万历年间，《钱塘县志》便有记载：“白术生杭越，以大块紫花为胜，产於潜者最佳。”明清以来，於潜产的白术一直被列为贡品。野生於术更为珍贵，切开之断面呈淡黄色菊花状，如伴有朱砂点、清香无比者，则被视为术中极品，可与人参相提并论，药界常称“南参北术”，为何这样称谓呢？盖水土之异、气候之差，北人食白术进补功效犹如南人食人参。

据《於潜县志》记载：清同治、光绪年间，於潜城内店铺昌隆，高挂“道地药材”“经销於术”等招牌，挑选形如佛手、鸡腿、仙鹤、竹鞭之白术，精工巧制，留柄五市分并系上红线，装于精致盒中作珍品，出售给全国各大著名药店，如同仁堂、达仁堂、鹤年堂、同济堂。其售价几近人参，声名为之远扬，江、浙、川、湘、鄂、沪药商齐来贩运，甚至出口至海外。

02   白术的应用

白术属菊科多年生草本植物，入药主要用其根茎。《神农本草经》将其列为上品，谓之“久服轻身，延年，不饥”。金元时期名医张元素谓白术：“除湿益燥，和中补气，其用有九。温中，一也；去脾胃中湿，二也；除胃中热，三也；强脾胃，进饮食，四也；和胃生津液，五也；止肌热，六也；治四肢困倦，嗜卧，目不能开，不思饮食，七也；止渴，八也；安胎，九也。”临床上，本品以健脾益气、燥湿为主，又能利尿、止汗、安胎。

白术甘温，入脾、胃经，善于补气健脾，用于气短倦怠、食少便溏或泄泻等疾。单用其熬膏服用，即可产生疗效；若与人参同用，则药力更佳，如参术膏；若再加入茯苓、炙甘草，则健脾益气作用更强，如四君子汤。

治疗婴儿腹泻，用白术20克、鸡内金12克，炒黄，研末过筛；苹果1个，取50克捣烂，并与上药混合成糊状。每次15克，每天4次。

治疗小儿脾虚流涎者，可单用白术捣碎，加水和食糖蒸汁服，谓白术饮。对于脾气虚衰、清阳不升、中气下陷而见久泻脱肛、胃与子宫下垂等症，常用本品与黄芪、升麻等配伍，健脾益气，升阳举陷，如补中益气丸。

白术既能补气健脾，又可燥湿利水，可治疗脾虚水肿，常与茯苓、泽泻等药配伍。

对于常常自汗者，或恶风、易反复感冒者，多配伍黄芪、防风同用，如玉屏风散。

白术补气健脾。脾健气旺，加之白术本有安胎之效，则胎儿得养。若气虚兼内热，而胎动不安者，与茯苓同用，如安胎丸；若气虚胎动不安，胎萎不长者，配伍党参、茯苓等药，如助胎方。

口腔经常溃疡者，用生鲜白术，每次25克当茶饮，可连服一周。

重用生白术（30~60克）有通便之效，单用水煎服即可，能使干燥坚硬的大便变软，容易排出。

白术煎服，常用6~12克。炒用可增强补气健脾止泻作用。

白术性偏温燥，热病伤津及阴虚燥渴者不宜服用。

服用白术时，忌食桃、李、菘菜、雀肉、青鱼。

《药品华义》记载：“凡郁结气滞，胀闷积聚，吼喘壅塞，胃痛由火，痈疽多脓，黑瘦人气实作胀，皆宜忌用。”

最后，引用清朝赵瑾叔的《本草诗》给白术做一总结：“金浆玉液味和调，白术於潜产最饶。逐水消痰脾不泻，和中补气腹无枵。”