尊敬的吴爱国委员：

您在区政协十届四次会议上提出的《关于释放农村家宴新活力打造多元消费升级版的建议》，已由区政府交我局主办。我局对该提案十分重视，专题召开会议研究办理工作，落实专人负责。感谢您对我区农村家宴产业的关注，根据您提出的问题和建议，现将办理情况答复如下：

您提出的关于通过“五个聚焦”推动临安家宴产业发展，全面且深刻，为农村家宴产业的未来指明清晰方向。这些建议紧扣临安的地域特色与资源优势，极具操作性，为我们做好做强做大农村家宴产业提供了重要思路。结合当前家宴产业提质升级面临的挑战与对策，现从以下几个方面阐述具体的推进工作：

一、在政策支持与规范管理层面，通过强化监管体系、协会指导等综合举措，破解监管力量不足、法律规定不完善等问题。一是强化监管体系建设。出台《杭州市临安区农村家宴全链提质工作指导方案》专项文件，明确镇街与部门职责界限，建强村（社区）食品安全网格员队伍，有效破解家宴举办分散、婚庆集中时段监管乏力难题。二是强化协会指导力量。2025年8月成立杭州市临安区乡村厨师协会，进一步加强行业指导，制定乡厨团队信息公示、食材采购留样、加工设备管理、操作规范等具体要求，实现乡厨管理有规可依。三是提升乡厨专业能力水平。组织开展多场乡村厨师竞赛、乡村厨娘就业技能培训班等活动，健全完善乡厨培训体系，通过技能授课、厨娘比拼等活动提升从业人员专业素养。四是深化产业协同发展。深化“大企帮小店”模式，促进食材配送、厨具租赁、婚俗庆典等上下游产业链协同联动，构建更高效的产业生态，有效降低乡厨运营成本，提升服务质量，切实增进消费者福祉。

二、从文化挖掘与传承角度，深入践行“文明餐桌”要求和发展“土”味特色菜品，助力破解品牌运营不足难题。一是持续推动文明经营。将规范经营、文明用餐、禁食野味和反浪费宣传有机结合，引导乡厨团队将文明经营理念融入到日常运营当中，全面践行文明餐桌要求。二是深化餐饮品牌建设。编撰《临安乡村运营“一桌菜”指导规范》，对菜式与菜名、烹饪方法、风味、食材、小吃6个方面进行详细规范，打造“指南十八碗”“洪运家宴”、“湍口十三味”、“龙门养生家宴”、“全鱼宴”、“陈家羊家宴”等一批具有地方特色乡味家宴新名片。三是带动特色产业发展。将地方特色美食与家宴相结合，在宴席上融入“天目雷笋”、“石笋干”、“昌化三石”、“昌化刀切面”等地方美食元素，将地产特色美食将家宴与吴越文化、乡愁记忆深度绑定，推动“土味”变“名品”，延长产业链，形成复合型家宴经营模式。

三、在产业融合与拓展方面，以“旅游+乡村美食+文化”融合为突破口，解决规模发展不足与场景单一问题。一是引导乡厨规模化发展，针对乡厨“单兵作战”为主的现状，以杭州市临安区乡村厨师协会为抓手，推动乡厨服务从分散化走向规模化、集中化转型。二是引导家宴多场景融合，依托村落景区考核机制，鼓励乡村厨娘会与民宿、农家乐联动，将宴席与旅游线路深度结合，设计“吃家宴、游乡村、体验民俗”的一站式产品，破解家宴与旅游资源结合不紧密的瓶颈。三是引进乡村运营人才，更好推动家宴与文旅融合，结合吴越文化，讲好乡村故事，将“一桌菜、一件礼、一日游”做成家宴新名片，提升家宴产业的整体运营水平，带动乡村产业升级发展。

四、在品牌推广与市场拓展方面，以“文旅搭台、消费唱戏”为推广路径，弥补乡宴品牌知名度短板。一是扩大品牌知名度。利用“村BA”、“临安半马”、“浙西自行车赛”、“杀年猪”等项目和文旅资源，通过线上文体活动、线下美食展示等方式，打破传统美食“口耳相传”的局限，提升“天目暖锅炖万物”等一批极具市场辨识度品牌影响力。二是提升菜品竞争力。鼓励乡厨协会、餐饮协会与餐饮名店开展交流合作，以临安“地道食材+民间味道”为基础，固化出具有临安特色的经典美食，在口感、品相上精益求精，在摆盘、命名中融入文化元素，增强菜品的吸引力。三是打造家宴辨识度。进一步做大做强“名厨工作室”“天目暖锅”“菜根香”“临安宴”等一批具有临安家宴标识度的名厨、名店和名街，形成临安家宴品牌群体效应，让家宴从红白喜事场景延伸至文旅消费领域，真正打响“全国乡村运营策源地”品牌。

做好做大做强农村家宴产业是一项系统工程，需要各方共同努力。我们将以您的提案为重要指导，直面监管、法律、规模、品牌等挑战，结合乡村厨师厨娘培育、产业链协同等新举措，细化工作措施，狠抓落实，推动临安家宴产业不断发展壮大，让这道承载着吴越文化和乡愁记忆的“盛宴”焕发更加迷人的光彩，实现稳就业与促发展的双赢。

单位领导：巫振江

分管领导：张友青

联  系  人：姚小林

联系电话：0571-89541816

杭州市临安区市场监督管理局    

2025年9月5日