茶叶品质决定于鲜叶品质和加工技术两个方面，拥有良好的鲜叶原料、优良的加工环境卫生条件和合理的加工工艺才能生产出安全、卫生、品质优异的茶叶。天目青顶茶的加工技术主要包括加工环境及卫生条件要求、鲜叶质量要求与管理、加工工艺等几个方面。
一、加工环境及卫生条件要求
1、环境条件：应选择地势干燥，交通方便的地方。 加工场所宜远离排放“三废”的工业企业，周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，加工场所所处的大气环境不低于GB 3095中规定的三级标准要求，水源应便利、清洁、充足。
2、厂区布局：厂区应根据加工要求合理布局，生产区与生活区隔离；加工场所的设计和建筑应符合工业或民用建筑要求；厂区应整洁、干净、无异味；道路应铺设硬质路面，排水系统通畅，地面无积水，厂区应绿化；厂房和设备布局应与工艺流程和生产规模相适应，能满足生产工艺、质量和卫生的要求； 加工场所应根据当地地理位置选择合理的朝向，锅炉房、厕所应处于生产车间的下风口。
3、加工人员：加工及有关人员应持有卫生部门规定的有效健康合格证书。加工人员上岗前要进行制茶技术和卫生知识的培训，掌握制茶的基本技能和卫生要求。进入车间应着工作装、戴工作帽、净手、换鞋，不得将与生产无关的个人用品和饰物带入车间，并保持良好的个人卫生，禁止在车间内吃食物、吸烟和随地吐痰。
二、鲜叶质量要求与管理 
 1、鲜叶质量要求： 一芽一叶初展、一芽一叶、一芽二叶初展，芽叶完整，色泽嫩绿，新鲜、匀净。并应保持鲜叶的清洁、卫生。
2、茶叶鲜叶分级标准：
等级 质  量  要  求
一级 一芽一叶初展至一芽一叶，以一芽一叶初展为主
二级 一芽一叶至一芽二叶初展，以一芽二叶为主
三级 一芽二叶初展至一芽二叶，叶长于芽。
3、茶叶鲜叶的盛装、运输、贮存：鲜叶必须用清洁卫生、透气良好的篮篓进行盛装，不得紧压，运输时避免日晒雨淋，并不得与有异味、有毒的物品混装；采摘后4小时内要运送到加工厂,不能及时运送到茶厂的鲜叶,要注意保质保鲜,合理贮存； 鲜叶盛装、运输、贮存中应轻放、轻翻、禁压，以减少机械损伤。
三、加工工艺流程 
1、鲜叶摊放：鲜叶要均匀摊放在蔑垫或竹匾上，置于阴凉通风处； 摊放厚度以1～3cm为宜；不同等级、不同品种的鲜叶要分别摊放，晴天、雨天、露水叶也要分开摊放； 摊放时间约4～8小时，雨天采摘的鲜叶摊放时间要长，晴天可短些； 摊放程度以鲜叶含水量降至70%，芽叶变软，显清香时为适度。
2、杀青：杀青可采用手工杀青，也可用机械杀青，以高温杀青，杀匀杀适为原则。手工杀青在斜锅或电炒锅中进行，锅温150℃～170℃，投叶量150g～250g。投叶前先用制茶油揩擦茶锅，投叶时应听到轻微的爆声，鲜叶下锅后用双手(或单手)抛炒，炒至热气上升时实施抖和闷相结合的手法，多抖少闷。要求翻得快，扬得高、捞得净、抖得散、撒得匀，以杀匀、杀透、保持绿翠为原则； 机械杀青宜选用40型滚筒杀青机，转速25～30转/分钟，筒壁温度250℃左右，投叶量15～18kg/h，杀青时间以进叶到出叶在1分钟左右。在出叶口下方应安装排风扇，以利于及时吹散湿气，同时可分离一部分鱼叶和碎片。杀青叶质量要求：叶质柔软，略有粘性，折梗不断，叶色暗绿，略带清香，失水率40%左右。杀青叶起锅后抖散在竹匾上摊凉，至水份重新分布，杀青叶回软后再进入下一道工序。
3、炒二青：炒二青也可采用手工炒二青，也可采用机械炒二青。手工炒二青在平锅或电炒锅中进行，锅温110℃～120℃，投叶量150g～250g。先适炒至杀青叶回潮回软，再抓条，使茶叶在手中前后交换，进出均匀，边抓边炒至基本成条；机械炒二青宜选用复式理条机。槽锅温度先高后低，起始槽锅内壁空气温度90℃左右，而后随着二青叶的失水降至70℃左右。投叶量一般为每槽100g左右。槽锅的往复频率宜快，为180次/分钟左右，时间约10～15分钟左右。 二青叶质量要求：条索大部分紧结、成直条、手摸有触手感，失水率在20%以上，至6成干为适宜。二青叶起锅后抖散在竹匾上摊凉、回潮。
4、理条：理条宜适用在复式理条机上进行。理条叶投叶量为每槽125g左右，槽锅温度先高后低，要求起始槽锅温度80℃左右，槽锅的往复频率为160次/分钟左右，理条时间约10分钟左右。理条叶的质量要求：芽叶紧直、成条、清香、色泽翠绿，干度以7.5成干为宜。
5、初烘：选用炭火烘笼时，以优质木炭为燃料，不能有烟焦气产生、烘笼上铺一层白棉纱布。新置烘笼应作陈化处理，不能有竹油味。摊叶厚度0.5cm左右，投叶量根据烘笼大小面定，笼顶温度60℃左右，掌握先高后低的原则。每隔3～5分钟左右翻动一次，动作要轻，先手提纱布四角收拢茶叶，然后再轻轻摊开。选用烘焙机作业时，摊叶厚度以2cm左右为宜，同时几个烘斗要注意前后调换，使各烘斗都吃火均匀。初烘叶至9成干时下烘，倒摊于竹匾回潮。
6、复烘：笼顶温度45℃左右，摊叶厚度1.5cm，以6～8笼初烘叶拼一笼，以文火慢烘，发展茶香为原则。要及时翻动，促证干燥均匀。当烘至手捻茶叶成末，含水量低于6%以下时下烘并放置于清洁、干燥、无异味、避光阴凉的环境中密封贮藏。干茶质量要求：条索紧直略扁，色泽绿润，银毫隐露，含水量6%以下。