将鲜笋蒸煮，剥壳后水洗，装缸（或坛），加入适量保鲜剂(1或2)中，密封贮存即可。
保鲜剂1：(CH3·CH：CH·CH·COOH)水溶液。
保鲜剂2：CH3(CH)6OK2·Na4P2O7·10H2O·NaCl·OKAl(SO4)2
12H2O)混合水溶液。
保鲜剂3：鲜笋(100):食盐(5～20):苯甲酸钠(0～0.4):焦亚硫酸钠(0～0.4)
（二）降温冷藏保鲜
早期雷笋、毛竹冬笋在自然常温下，可存放3～4天或一周， 而中期哺鸡竹笋一般只能存放1～2天， 晚期竹笋及丛生竹笋一般存放不超过一天，超过时竹笋发黄，变味、老化。因此降低温度，可以延长竹笋的保鲜期。
1、冷库贮藏保鲜，竹笋采收后，立即擦去泥，清洁竹笋，马上进行预冷处理，并用保鲜膜包装，进入保温库，控制温度2℃左右，保持空气湿度85%左右。可以保鲜20天左右，或用保温车运送，进入超市销售。
2、真空控温保湿保鲜。竹笋采收后，采用杀菌处理，放入库内，控制温度2-5℃，抽去空气，进行保湿喷雾。可保鲜2个月。但真空控温库成本较高。内部需用钢架支撑，容积也不宜过大，一般在40～50立方米。
3、家庭冰箱冷藏保鲜。
将鲜竹笋装入塑料袋后，带壳或剥壳均可，置于2～3℃冷箱冷藏室，湿度80-90%，可冷藏1-2星期。
4、速冻贮藏
利用速冻机械设备，使笋体在-40～-30℃的低温下，经30～40分钟或更短时间形成非晶冻结。使笋体中心温度达到-18℃，然后在-18℃或更低温度下贮藏。能贮藏较长时间。冻藏时要注意保持稳定的低温
（三）冬笋保鲜
1、沙藏法。取废旧木箱一只，或在墙角用木板隔出一个空间，底部铺7～10厘米厚的湿沙，湿沙以不粘手为度，将完好无损的冬笋尖头朝上排列在箱中，然后将另一部分湿沙倒入并拍实。湿沙要盖过笋尖7～10厘米。贮藏环境要求阴暗无风。用此法可贮藏冬笋30～50天，最长可达2个月以上，保鲜效果较好。
2、封藏法。取薄膜袋或陶坛一只，将无损伤的冬笋放入，把薄膜袋口扎紧，陶坛口用塑料薄膜扎紧。封藏可以减少水分蒸发，同时笋体呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，反过来抑制笋体呼吸强度。密封贮藏冬笋笋质可保持2个月不变。
3、低温贮藏。选择无明显损伤的冬笋，带壳或剥壳后套塑料袋放入冰箱，冰箱温度控制在5℃左右。低温贮藏可保存冬笋3个月左右。去壳冬笋低温贮藏失水快，笋肉变松软，质较差。
4、腌制保鲜。将新鲜冬笋清洗后，带壳放入腌菜缸中腌制，也可去壳后象腌白菜一样腌，用此法保鲜，竹笋松脆，可保鲜2-3个月。