在生产无公害蔬菜的过程中，若氮肥施用方法不当，会造成蔬菜污染，使得蔬菜品质下降、病虫害增加、贮藏时间缩短、烂菜率提高。因此，菜农在生产中应采取合理的施用技术，确保蔬菜产品的无公害化。

    1、控制氮肥用量。应尽量减少氮肥施用量和施用次数，以降低蔬菜中硝酸盐（易导致人体亚硝酸盐中毒）和氨（易导致烂菜）的含量。亩用量应控制在标准氮20公斤以下，高肥力的菜地控制在10公斤以下或不施氮素化肥。70～80%的氮肥作基肥全层深施，20～30%作追肥深施，且中期管理以人畜粪肥为主。

    2、选施铵态氮肥，忌用硝态氮肥。铵态氮肥施于蔬菜（忌表施），一般氮的污染少，危害轻，烂菜少；而以硝酸态氮肥施于蔬菜，造成蔬菜硝酸盐富积，对人体危害大，也容易感染病菌，烂菜严重。因此蔬菜氮肥除控制用量外，应选施碳铵、硫铵、氨水等铵态氮肥和尿素，忌施硝酸铵和含硝态氮的复合肥。

    3、氮肥要深施，忌表施。氮肥施地表或浅层可增加与空气、阳光直接接触的机会，造成氮肥挥发损失或硝酸盐的含量加重，污染蔬菜。一般应深施12～15厘米。根系发达的茄果类、根菜类还应打窝施在15厘米以外的根层。

    4、追肥提倡早施。蔬菜体内硝酸盐含量随着追肥后时间的延续而逐渐减少，因此氮肥追施宜早不宜迟，特别是叶菜类和生育期短的蔬菜，切不可在生长中后期过多施用，一般在苗期施用为好，收获前25天就应停止施用氮素化肥。

    5、叶菜类忌叶面喷施氮肥。蔬菜旺长期喷施氮肥水溶液，菜嫩、色泽好，产量也高。但叶面喷施氮肥后，铵离子与空气接触易转化成硝酸根离子被叶片气孔直接吸收，且叶菜类蔬菜一般生育期较短，易成倍地增加叶片中硝酸盐的含量。因此，对于叶菜类蔬菜，最好不要叶面喷施氮肥，特别是在收获前一个月内更不能喷施，以免严重污染蔬菜，降低产品质量。