临安可食的鲜竹笋品种有二十多种，其主要有雷竹、早 竹、毛竹、天目早竹、石竹、篌竹、红竹、高节竹、、乌哺鸡、白哺鸡、尖头青、毛金竹、淡竹、水竹、木竹、刚竹、五月季等。笋期有早、中、迟。临安市出产的天目鲜竹笋，壳薄肉肥，色白质嫩，鲜中带甜，清香松脆，其味特别鲜美。由天目鲜竹笋加工焙制而成的天目笋干，更是闻名中外，据香港《经济导报》称天目笋干以“清鲜盖世”。

   食用鲜竹笋能够增进食欲，促进消化，帮助肠胃蠕动， 防止便秘。经常食用竹笋不易引起身体肥胖，可以减少肠癌的发生。增加肌肉弹性。所以竹笋是一种健康食品，又是一种卫生食品，随着人们生活水平的提高，人们食用高脂肪，高强白增多，对鲜竹笋需求量也越来越大。