黄正亮和茶叶相伴有20多个年头了，共种有茶树30多亩，是上田村较大的茶叶种植大户。除了乌牛早，他还种有龙井43、群体种，主要制作龙井茶。“低温冻掉了表层芽头，有点可惜，但下层新叶长势还不错。”黄正亮表示，今年乌牛早开采时间和往年差不多，但是这几天早晚温度低，有霜冻，部分茶芽受到影响。他打算，后续将去掉上层茶叶，采摘第二茬。

茶园里忙采摘，茶厂里制茶忙。在不远处的巴立新茶厂内，一缕缕茶香弥漫，炒茶机器马不停蹄运转，炒茶人巴立新俯身查看杀青温度，身后竹匾里新炒制的龙井茶挺秀如兰。“前几日我们还从鲜叶市场收购，12号开始村里也陆续开采了，一天可以收购100多斤鲜叶。”

春茶贵早，更贵在“抢”字。茶农们清晨上山采茶，赶在露水消散后采下最饱满的芽头，回到茶厂里，鲜叶摊放、青锅、摊凉回潮、辉锅等工序环环紧扣，12小时内必须完成从鲜叶到成品的蜕变。“今年芽头比去年胖一圈！”巴立新轻搓茶叶笑道，得益于前期晴雨交替的温和天气，头茬乌牛早芽长达2厘米，4.5斤鲜叶才能出1斤干茶，“茶叶品质相当不错，老茶客们都说‘鲜味冲鼻子’”。巴立新预计，25号以后，本地新茶陆续批量上市。

临安全区共有生态茶园面积6.5万亩，采摘面积5.1万亩，形成了“乌牛早、平阳特早打头阵，龙井43唱主角，群体种收尾”的梯次采摘，搭配黄金芽、白叶一号等特色品种的格局。眼下板桥镇上田村的嘉茗一号（乌牛早）早发品种已开采，由于前期气温总体平稳，开采时间比往年要提前几天。接下来潜川镇、於潜镇、高虹镇、太湖源镇等地的茶园也将陆续“醒”来。

区农林技术推广中心经济作物站站长程挚介绍，17号到20号这几天，夜间最低气温在零度左右，部分冷空气沉降地区的早生品种会受到霜冻影响，但随着气温稳步上升，对即将量产的龙井43影响不大，但也建议茶农及时关注天气晴好，做好保温措施，守好这杯“稍纵即逝”的春天味道。